Empanada de pisto, atún y huevo
Ingredientes
Masa
- 1 cerveza (330 ml.)
- 700 gr. de harina aprox.
- 170 ml. de aceite de oliva
- Sal
Masa
- 1 cerveza (330 ml.)
- 700 gr. de harina aprox.
- 170 ml. de aceite de oliva
- Sal
Relleno
- 1 pimiento rojo grande
- 1 cebolla grande
- 1 lata de pimiento verde
- 400 gr. de tomate triturado
- 3 latas de atún
- 2 huevos
- 1 huevo para dorar la masa
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- 1 pimiento rojo grande
- 1 cebolla grande
- 1 lata de pimiento verde
- 400 gr. de tomate triturado
- 3 latas de atún
- 2 huevos
- 1 huevo para dorar la masa
- Aceite de oliva, sal y pimienta
También se podría poner berenjena
Masa de
empanada casera
En un bol echamos la lata o el tercio de cerveza (a temperatura ambiente), los 170 ml de aceite de oliva y un par de cucharaditas pequeñas de sal. Ahora vamos incorporando la harina y removiendo con una cuchara de palo hasta que la masa tenga la consistencia suficiente como para poder trabajarla con las manos, es decir, cuando no se nos pegue a los dedos.
En un bol echamos la lata o el tercio de cerveza (a temperatura ambiente), los 170 ml de aceite de oliva y un par de cucharaditas pequeñas de sal. Ahora vamos incorporando la harina y removiendo con una cuchara de palo hasta que la masa tenga la consistencia suficiente como para poder trabajarla con las manos, es decir, cuando no se nos pegue a los dedos.
Si la masa está todavía un poco
blanda podemos ir añadiéndole un poquito más de harina hasta conseguir la
consistencia necesaria. Cuando esté lista hacemos una bola y la dejamos reposar
durante al menos una hora bien tapada con un trapo de cocina, dejando la masa
fermentar y levar en el bol (la cerveza en este caso actuará de levadura).
Relleno de
pisto, atún y huevo
Pelamos y lavamos muy bien toda la verdura (la cebolla, el pimiento rojo y toda la verdura que le queramos echar – berenjena, calabacín, etc.-) y los cortamos en trozos pequeñitos. Por otro lado, en un cazo ponemos los dos huevos a hervir durante 20 minutos. Cuando estén cocidos, reservamos en el mismo cazo con agua fría para poder pelarlos mejor.
Pelamos y lavamos muy bien toda la verdura (la cebolla, el pimiento rojo y toda la verdura que le queramos echar – berenjena, calabacín, etc.-) y los cortamos en trozos pequeñitos. Por otro lado, en un cazo ponemos los dos huevos a hervir durante 20 minutos. Cuando estén cocidos, reservamos en el mismo cazo con agua fría para poder pelarlos mejor.
En una sartén echamos unas tres
cucharadas de aceite de oliva y vamos a sofreír la cebolla y el pimiento verde
y rojo a fuego medio durante unos minutos con un poquito de sal y pimienta
negra molida, removiendo de vez en cuando hasta que esté todo bien pochado.
Cuando la verdura esté lista,
añadimos la lata de tomate y sofreímos todo junto durante otros 8 o 10 minutos,
añadiendo una cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Antes de apartar del
fuego el sofrito, y le damos un par de vueltas. Retiramos del fuego y le
añadimos las tres latas de atún bien escurridas de aceite. Pelamos los
huevos que ya estarán fríos para poder quitarles la cáscara. Los cortamos en
trocitos pequeños y también los mezclamos con el relleno.
Montando la
empanada
Separamos la masa en dos trozos, uno un poco más grande que otro. Cogemos el trozo de masa más grande, espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera y la estiramos bien con un rodillo, de manera que ocupe todo la superficie de la bandeja del horno, recortando los trozos que sobren. Pinchamos con un tenedor la base de la empanada para que no suba la masa al hornearla.
Separamos la masa en dos trozos, uno un poco más grande que otro. Cogemos el trozo de masa más grande, espolvoreamos un poco de harina sobre la encimera y la estiramos bien con un rodillo, de manera que ocupe todo la superficie de la bandeja del horno, recortando los trozos que sobren. Pinchamos con un tenedor la base de la empanada para que no suba la masa al hornearla.
Distribuimos el relleno de pisto,
atún y huevo por toda la base de la empanada, y hacemos la misma operación con
el otro trozo de masa más pequeño, estirándolo para hacer la capa que recubre
la empanada. Fijamos bien la empanada subiendo los bordes de la base sobre los
bordes de la capa de arriba, y sellándolos con un tenedor.
Con el mismo tenedor, pinchamos por
toda la cobertura para que no suba en el horno. Con los trozos de masa que han
sobrado podemos hacer adornos muy divertidos, nombres o incluso números para
celebrar cumpleaños. Batimos un huevo y pincelamos por toda la cubierta de
la empanada para que al hornearla tome ese color dorado tan característico.
La metemos en el horno precalentado a
180º durante 35 minutos hasta que esté bien dorada.
Truco de la semana
Si pincelamos nuestras empanadas 2 veces con huevo batido, dejando secar unos minutos la primera mano antes de dar la segunda, la empanada saldrá horneada con un color más bonito. Incluso podemos añadirle media cucharadita de pimentón rojo a la masa cuando la estemos mezclando con la harina.
ORIELO’S KITCHEN www.orieloskitchen.com
Si pincelamos nuestras empanadas 2 veces con huevo batido, dejando secar unos minutos la primera mano antes de dar la segunda, la empanada saldrá horneada con un color más bonito. Incluso podemos añadirle media cucharadita de pimentón rojo a la masa cuando la estemos mezclando con la harina.
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Pollo
a la coca-cola
Ingredientes:
- Pollo
- 2 cebollas
- 1 pastilla de caldo
- Kétchup
- 1 lata de Coca-Cola
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Elaboración:
- Empezaremos salpimentando el pollo. En este caso
eh usado alitas de pollo y dos muslos pequeños, pero se puede hacer con
las partes que más os gusten, siempre y cuando tengan el mismo tamaño para
que se cocinen a la vez.
- En un cazo con un poco de aceite, vamos colocando
el pollo y lo vamos dorando por los dos lados a fuego fuerte.
- Mientras se dora el pollo cortaremos la cebolla
en juliana.
- Una vez que el pollo esté dorado lo reservamos en
un bol aparte.
- Bajamos el fuego y en el mismo cazo que hemos
dorado el pollo añadimos la cebolla, la salpimentamos y mezclamos bien,
vamos pochándola a fuego medio.
- Cuando veamos que la cebolla este mas o menos
blandita, añadimos la pastilla de caldo troceada, un chorrito de kétchup
(aproximadamente 2 o 3 cucharadas) y mezclamos bien el kétchup
con la cebolla.
- Añadimos el pollo que teníamos reservado, y
cubrimos con la Coca-Cola. lo cocinaremos a fuego medio bajo de 15 a 30
minutos.
- Durante la cocción iremos mezclando y dando
vueltas al pollo, el pollo se debe cocinar y la salsa debe reducir,
quedando cremosa
Carne o pescado
normalmente crudo, sazonado o aliñado. La técnica de cocinado será frito o en
sartén con poco aceite. La temperatura del aceite suele estar entre los
150º-180º
Pasar el alimento por HUEVO
Y PAN RAYADO
A veces se puede dar un
toque distinto al empanado y más divertido:
Pasar el alimento por
HUEVO, CEREALES SIN AZÚCAR enteros o
algo triturados no hechos polvo también se puede añadir algo de PAN RAYADO (O FRUTOS SECOS COMO PISTACHOS,
CACAHUETES…)
Técnica del rebozado:
Carne o pescado
normalmente crudo, sazonado o aliñado. La técnica de cocinado será frito o en
sartén con poco aceite. La temperatura del aceite suele estar entre los
150º-180º
Pasar el alimento por HARINA Y HUEVO, y en
directo, bien escurrido de huevo, a freír.
TÉCNICA DE ENHARINADO:
Pasar el alimento
salpimentado por harina simplemente y en directo a la plancha o cazuela.
Receta de Crema de Calabacín
Ingredientes:
- Medio kilo de calabacín
- Cebolla: 90 gramos
- 1/2l de caldo de pollo
- 1/5 l de nata
-2 patatas
- Aceite y sal
- Aceite y sal
Preparación:
Empezamos preparando poniendo a calentar una sartén bien grande con un poco de aceite. Troceamos la cebolla y la pochamos sin dorar demasiado en la sartén.
Empezamos preparando poniendo a calentar una sartén bien grande con un poco de aceite. Troceamos la cebolla y la pochamos sin dorar demasiado en la sartén.
En el tiempo que se pocha la cebolla, corta los calabacines en
trocitos pequeños, pelándolos antes por supuesto. En el momento que la cebolla
se dore le añadimos el calabacín y dejamos cociendo a fuego medio unos 11
minutos. No olvides remover de vez en cuando. Al añadir la patata hay que estar
muy pendiente ya que el almidón baja enseguida al fondo y se puede agarrar muy
fácilmente.
En la cacerola añadimos el agua o caldo para que cueza todo junto hasta que esté hecho todo.
Lo echamos a un vaso de batidora(o baso de thermonix, o en la misma cazuela), y batimos todo obteniendo una crema suave y homogénea. Si ves que está demasiada espesa, añade un poco más de caldo y bate más.
Ahora le agregamos la nata líquida y movemos un poco más, esta vez a mano con una cuchara de madera.
También a la hora de triturarla se puede añadir algún quesito.
En la cacerola añadimos el agua o caldo para que cueza todo junto hasta que esté hecho todo.
Lo echamos a un vaso de batidora(o baso de thermonix, o en la misma cazuela), y batimos todo obteniendo una crema suave y homogénea. Si ves que está demasiada espesa, añade un poco más de caldo y bate más.
Ahora le agregamos la nata líquida y movemos un poco más, esta vez a mano con una cuchara de madera.
También a la hora de triturarla se puede añadir algún quesito.
Una vez tenemos ya nuestra crema de calabacín terminada, podemos servirla
acompañada con unos picatostes de pan o algún otro complemento que se nos ocurra
Hojaldres variados
Ingredientes:
Placas de hojaldre
Aceitunas
Chorizo en lonchas
Anchoas
Elaboración:
Precalentar el horno a
200º.
Estirar un poco la placa
de hojaldre, poner el relleno en el caso de las aceitunas y de las anchoas. Al
hacer los cruasanes tendremos que cortas antes la masa y después poner el
chorizo para poderlo enrollar.
Pintar con huevo y meter
al horno.
Ya tenemos un aperitivo
sencillo y rico.
Canapé de salmón o crujiente de salmón
Ingredientes
1 paquete de pan de molde sin corteza( tramichini o normal
quitandole la corteza)
Mayonesa
200g Salmón ahumado
150g queso
1 calabacín
Perejil picado o
eneldo
Elaboración:
Este canapé se hace
formando capas: cuatro de pan y alternamos los ingredientes del relleno.
Pan untado de mayonesa(sirve como “pegamento”) para que se
adhiera la loncha de queso, otra vez pan untado por los dos lados de
mahonesa,poner el salmón, otra capa de pan untado por las dos caras del pan y
poner una lámina fina del calabacín(cortado con pelador o en corta fiambres)y
por último otra de pan untado solamente con la mayonesa por
la parte que toca al calabacín.
Prensamos un poco y pasamos a cortar las porciones del canapé.
Se decora con perejil o eneldo por los bordes.
Si se tomara caliente meter al horno o en la plancha hasta
que se dore el pan.
Ingredientes
Muslito de alita de pollo
Sal mostaza y miel
Elaboración:
Precalentar el horno a
180º.
Limpiaremos las alitas del
resto de pluma y deshuesaremos la parte del hueso sin sacar del todo, dejando
el hueso a la vista y abajo como en forma de bola la carne de la alita.
Sazonamos y pasamos por la mezcla de mostaza y miel y lo metemos al horno. Uso 40 min a partir de
los 25 miramos como van, hay que echarles un vistazo para que no se queme el
azúcar de la miel.
Cuando esté, presentar los
pimpollos y poner en el hueso un papel parafinado en forma de sombrerito o un
trocito de papel albal, sirve de decoración y para que no se manchen los dedos
al comerlo.
MUSLOS
RELLENOS CON FARSA, QUESO DE CABRA Y FRUTOS
SECOS
INGREDIENTES:
4
MUSLOS DESHUESADOS
SAL
PIMIENTA
ACEITE
MANTEQUILLA
RELLENO
CEBOLLA
MANZANA
FRUTOS
SECOS
QUESO
DE CABRA
ELABORACIÓN:
Salpimentamos
los muslos deshuesados y los rellenamos con el conglomerado. Mientras hemos
puesto en una cazuela con un poco de aceite a calentar, doramos los muslos ya
rellenos y ponemos cebolla en juliana para que se vaya haciendo a la vez.
Cuando estén a mitad de cocción regarlos con brandy o Pedro Ximenez.
Si se
hacen al horno, precalentar este a 180º y asar durante una hora y media mas o
menos.
Para la
guarnición se corta la patata en forma
de setas, freír en abundante aceite y reservar hasta el emplatado
Técnicas de cocción de los alimentos y algunos
términos culinarios
Aliñar: Condimentar o aderezar una comida,
normalmente con sal, aceite, vinagre y pimienta.
Asar:
Cocinar un alimento
en el horno, parrilla o plancha con grasa solamente, de forma que quede dorado
en el exterior y jugoso en el interior
Cocer: Introducir un género en un líquido
caliente o frío (las temperaturas aprox. a la ebullición del agua, 80-100ºc),
dependiendo del resultado que queramos obtener y que resulte el más adecuado a
cada preparación. También se entiende por cocer un género introducirlo en el
horno o en el cazo para
acabar de cocinarlo
Freír: Cocer un alimento en aceite u otra
grasa.
Mezclar:
Unir dos alimentos
hasta conseguir uno solo.
Pochar: Esta técnica solo se
utiliza cuando se sofríe cebolla, cuando es otro tipo de alimento se llama
rehogar o sofreír. La cebolla se pocha para que pierda agua y tome el sabor del
medio graso antes de ser utilizada como fondo de distintas recetas.
Rehogar: Freír lentamente un alimento.
Salpimentar:
Poner sal y
pimienta a un alimento.
Salteado: se realiza con poca
cantidad de grasa, la justa y necesaria para lubricar los ingredientes, suele
ser aceite, igual que en el rehogado, pero se cocina a una temperatura
superior. Recordemos que para rehogar no debemos superar los 100º C y para sofreír
debemos trabajar a baja temperatura. Con el salteado podemos exponer a los
alimentos a una temperatura de 175-225º C, por lo que es muy importante
tenerlos en constante movimiento para evitar que la superficie se reseque y que
se cocinen de forma homogénea.
Sazonar: Poner sal.
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